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[私房菜] 过油肉

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发表于 2019-5-25 11:34:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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过油肉是一道山西特色家常菜,做法和锅包肉有部分相似,肉片都要上浆炸制,过油肉无需复炸,回锅与配菜炒至软嫩即可,调味的秘诀在于两次添加山西陈醋,让这道菜咸鲜中带有一点醋意!



用料
  • 猪里脊 300克
  • 蒜薹 100克
  • 木耳 100克
  • 陈醋 20毫升
  • 盐 3克
  • 花椒粉 2克
  • 胡椒粉 1克
  • 料酒 10毫升
  • 生抽 15毫升
  • 淀粉 适量
  • 水淀粉 少许
  • 芝麻油 少许
  • 葱姜蒜 少许





做法步骤

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1、猪里脊切成3~5毫米的薄片,加花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清、淀粉搅拌均匀,让肉片挂浆;



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2、用手把木耳撕小片,蒜薹去掉老的部分,掐成小段;



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3、油温六七成热,肉片依次下锅,炸到金黄,捞出备用;



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4、留少许底油,爆香葱姜蒜,加入木耳、蒜薹翻炒,再倒入肉片,加盐、陈醋调味;



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5、倒入适量温开水,把肉片煮软,起锅前加适量水淀粉,勾一个薄芡,锅边淋少许芝麻油、陈醋即可出锅。



来源:网络




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